
Vallicoltura
Nome commerciale:
Cefalo muggine
Nome scientifico:
Mugil cephalus
Classificazione:
Phylum Chordata
Classe Actinopterygii
Famiglia Mugilidae
Genere Mugil
Specie Mugil cephalus
Descrizione:
Corpo grande con colorazione argentea, presenta due pinne dorsali e una linea laterale molto evidente. Scaglie piccole e presenti su tutto il corpo
Informazioni nutrizionali per 100 gr di prodotto:
Energia (Kcal) 130
Carboidrati 0
Grassi 5,6
Proteine 19,9
Fonte:
hellofish.it
Perché è sostenibile?
La vallicoltura rappresenta un’antichissima metodica di itticoltura, che sfruttando l’utilizzo di bacini di acqua salmastra permette di allevare pesci e altri organismi in maniera naturale e a densità bassissime. In passato, questi bacini venivano collegati con canali direttamente al mare in modo che il pesce potesse entrare e accrescersi in valle. Ai giorni nostri, l’unico intervento dell’uomo consiste nella «semina» degli avannotti; questi andranno ad accrescersi naturalmente e senza essere alimentati fino alla taglia commerciale di prelievo. Il cefalo è uno dei pesci che meglio si presta alle tecniche di vallicoltura
Metodo di produzione:
Vallicoltura
Periodo di maggior disponibilità:
La tipica stagionalità delle valli da pesca va da ottobre a gennaio
Modalità di conservazione:
Conservare alla temperatura vicina a quella del ghiaccio fondente

Principali valli da pesca in Italia
Linguine con la bottarga di muggine
Ingredienti:
100 gr di bottarga di muggine
1 spicchio di aglio
6 pomodorini
Prezzemolo q.b.
Olio evo q.b.
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Limone q.b.
350 gr di linguine
Difficoltà:
Ricetta facile
Tempo di preparazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
10 minuti
Dosi:
4 persone

Preparazione
Mettere a bollire dell’acqua in una pentola sul fuoco;
Intanto far soffriggere l’aglio con il peperoncino in una padella con dell’olio evo;
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà al soffritto;
Una volta che l’acqua è arrivata a bollore, aggiungere il sale e le linguine;
A metà cottura scolare le linguine e aggiungerle al sughetto preparato in padella;
Amalgamare il tutto aggiungendo la bottarga, il prezzemolo e qualche goccia di limone.