Pescato
Nome commerciale:
Cefalo lotregano
Nome scientifico:
Liza aurata
Classificazione:
Phylum Chordata
Classe Actinopterygii
Famiglia Mugilidae
Genere Liza
Specie L. aurata
Descrizione:
Pesce dal corpo affusolato, testa conica e muso appuntito. Si distingue dagli altri cefali per la macchia dorata sull’opercolo, dietro agli occhi
Informazioni nutrizionali per 100 gr di prodotto:
Energia (Kcal) 139
Carboidrati 0
Grassi 6,5
Proteine 20,1
Fonte:
hellofish.it
Perché è sostenibile?
I cefali che vengono pescati con attrezzi di piccola pesca vengono solitamente insidiati con le reti da posta. Queste sono reti statiche che generalmente non vanno a compromettere i fondali della zona di calata. Sono posizionate, grazie all’esperienza del pescatore, in maniera da intercettare il passaggio dei pesci in determinate aree e periodi. Le dimensioni delle maglie, inoltre, permettono di catturare solo esemplari adulti
Metodo di produzione:
Pescato con reti da posta
Periodo di acquisto consigliato:
Lo trovi tutto l’anno, in particolare da aprile a giugno e da ottobre a dicembre. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da novembre a maggio: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione
Modalità di conservazione:
Conservare alla temperatura vicina a quella del ghiaccio fondente
Zone di pesca FAO italiane:
37.1.3 - Mar di Sardegna
37.2.1 - Mar Adriatico
37.2.2 - Mar Ionio
Zona 37 - Mediterraneo e Mar Nero
Bruschette primavera con Cefalo Dorato
Una bruschetta speciale, dove protagonisti assoluti sono il datterino e il Cefalo, con una menzione speciale per gli asparagi e la menta: un croccante tuffo nei gusti del mare e della terra (ricetta di Pietro Pupillo)
Ingredienti:
10 fette di pane casereccio
100 gr di fave sgusciate e spellate
100 gr di piselli sgusciati
200 gr di puntarelle pulite da tagliare
1,2 kg di filetto pulito di Cefalo Dorato o Lustrino (trancetti di circa 120 gr. cadauno, ricavati da 2 cefali interi da circa 900 gr)
300 ml di estratto di datterino (ottenuto all’estrattore con circa 1 kg di pomodorini datterino)
20 asparagi verdi puliti
30 foglie di rucola
3 spicchi d’aglio
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Fiori edibili q.b.
Pepe q.b.
Menta q.b.
Aceto q.b
Difficoltà:
Ricetta media
Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
10 minuti
Dosi:
10 persone
Fonte:
hellofish.it
Preparazione
Dopo aver preparato le fette di pane casareccio, rosolatele in una padella con olio Evo, aglio e peperoncino.
Cuocete il trancio di Cefalo dalla parte della pelle ben croccante e ultimate la cottura in forno dolce, sbianchite fave, piselli e asparagi e conditeli a caldo con pepe, menta e olio Evo.
Composizione del piatto: bagnate la fetta di pane caldo e croccante nell'estratto di datterino e disponetevi due punte d'asparago, le fave e i piselli. Dopo aver adagiato nel piatto il pane, coprite con il trancio di Cefalo e guarnite con foglie di rucola e fiori edibili.