Vallicoltura
Nome commerciale:
Cefalo lotregano
Nome scientifico:
Liza aurata
Classificazione:
Phylum Chordata
Classe Actinopterygii
Famiglia Mugilidae
Genere Liza
Specie L. aurata
Descrizione:
Pesce dal corpo affusolato, testa conica e muso appuntito. Si distingue dagli altri cefali per la macchia dorata sull’opercolo, dietro agli occhi
Informazioni nutrizionali per 100 gr di prodotto:
Energia (Kcal) 139
Carboidrati 0
Grassi 6,5
Proteine 20,1
Fonte:
hellofish.it
Perché è sostenibile?
La vallicoltura rappresenta un’antichissima metodica di itticoltura, che sfruttando l’utilizzo di bacini di acqua salmastra permette di allevare pesci e altri organismi in maniera naturale e a densità bassissime. In passato, questi bacini venivano collegati con canali direttamente al mare in modo che il pesce potesse entrare e accrescersi in valle. Ai giorni nostri, l’unico intervento dell’uomo consiste nella «semina» degli avannotti; questi andranno ad accrescersi naturalmente e senza essere alimentati fino alla taglia commerciale di prelievo. Il cefalo è uno dei pesci che meglio si presta alle tecniche di vallicoltura
Metodo di produzione:
Vallicoltura
Periodo di maggiore disponibilità:
La tipica stagionalità delle valli da pesca va da ottobre a gennaio
Modalità di conservazione:
Conservare alla temperatura vicina a quella del ghiaccio fondente
Principali valli da pesca in Italia
Cefalo dorato in insalata
Una ricetta con il Cefalo, che in Toscana è chiamato "Gaggia d'oro". In questa preparazione viene valorizzata la finezza della sue carne, in un'insalata di mare di tutto rispetto (ricetta di Carlo Cambi)
Ingredienti:
2 cefali per complessivo 1,5 kg
500 gr. di patate
2 cucchiai di olive
Pomodorini q.b.
Pepe nero in grani q.b.
Ginepro in grani q.b.
1 bouquet guarnì
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio evo q.b.
Insalata q.b.
Difficoltà:
Ricetta facile
Tempo di preparazione:
2 ore e 40 minuti
Tempo di cottura:
30 minuti
Dosi:
4 persone
Fonte:
hellofish.it
Preparazione
In una pesciera mettete due cefali puliti dalle squame e dalle interiora, ma comprensivi di testa;
Copriteli di acqua abbondante e salata, fateli cuocere per circa 10 minuti insieme ai grani di pepe e di ginepro, al bouquet guarnì e ad una goccia di aceto;
Una volta lessato il pesce, scolatelo e prelevate la polpa pulita della pelle e della lisca. Buttate anche la testa;
Lessate le patate e tagliatele a metà;
Disponete su un piatto da portata la polpa di pesce, aggiungete le patate e i pomodori, le olive denocciolate e qualche foglia di insalata. Salate e pepate;
Dopo avere tenuto la preparazione al fresco, per un paio d'ore, coperta con della pellicola da cucina. Irrorate con un filo d'olio e servite.