Allevamento
Nome commerciale:
Branzino
Nome scientifico:
Dicentrarchus labrax
Classificazione:
Phylum Chordata
Classe Actinopterygii
Famiglia Moronidae
Genere Dicentrarchus
Specie D. labrax
Descrizione:
Corpo grande con colorazione
argentea, presenta due pinne dorsali
e una linea laterale molto evidente.
Scaglie piccole e presenti su tutto il
corpo
Informazioni nutrizionali per 100 gr di prodotto:
Energia (Kcal) 82
Carboidrati 0,6
Grassi 1,5
Proteine 16,5
Fonte:
hellofish.it
Perché è sostenibile?
Il branzino certificato “Acquacoltura Sostenibile SQN”, così come definito dal Decreto del Ministero dell’agricoltura della sovranità alimentare e delle foreste, introduce dei protocolli di controllo per le fasi di allevamento e immissione in commercio del prodotto finito che mirano a garantire migliori standard socio-ambientali e di prodotto
Disciplinare di produzione:
Disciplinare di Acquacoltura Sostenibile - Sistema di Qualità Nazionale
Distribuzione:
L’Italia è un paese dove l’acquacoltura è molto diffusa e si possono trovare allevamenti da sud a nord della penisola
Metodo di produzione:
Allevamento
Periodo di acquisto consigliato:
Tutto l’anno
Modalità di conservazione:
Conservare alla temperatura vicina a quella del ghiaccio fondente
Branzino al sale alle erbe aromatiche
Una preparazione semplicissima a base di Branzino che - tra sale e erbe - sprigiona tutta la bontà del mare (ricetta di Renata Gambriano)
Ingredienti:
2 branzini medi
3 rametti di timo fresco
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
Qualche foglia di basilico
1500 gr. di sale grosso
3 albumi
Olio evo q.b.
Difficoltà:
ricetta facile
Tempo di preparazione:
40 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
Dosi:
4 persone
Fonte:
hellofish.it
Preparazione
Pulite e lavate i branzini. Per questa cottura si lasciano le squame;
Tritate le erbe aromatiche, mettetele in una ciotola con il sale e mescolate bene;
Togliete le interiora, la testa, le lische e la pelle per ottenere 4 filetti;
Montate leggermente con la frusta elettrica (o con una forchetta in una fondina) gli albumi a neve;
Uniteli al sale aromatizzato;
Sistemate metà sale sul fondo del contenitore dove cuocerete a vapore i branzini;
Poi adagiate sopra i pesci e copriteli con il resto del sale;
Cuocete a vapore nel cestello della vaporiera o nel forno a vapore per circa 25 minuti;
A fine cottura, togliete il sale e servite il pesce sfilettato e condito con olio Evo;
Potete accompagnarlo con della maionese e una bella insalata di stagione oppure con patate bollite schiacciate e condite.