Branzino bio allevato

Allevamento

Nome commerciale:
Branzino

Nome scientifico:
Dicentrarchus labrax

Classificazione:
Phylum Chordata
Classe Actinopterygii
Famiglia Moronidae
Genere Dicentrarchus
Specie D. labrax

Descrizione:
Corpo grande con colorazione
argentea, presenta due pinne dorsali
e una linea laterale molto evidente.
Scaglie piccole e presenti su tutto il
corpo

Informazioni nutrizionali per 100 gr di prodotto:
Energia (Kcal) 82
Carboidrati 0,6
Grassi 1,5
Proteine 16,5

Fonte:
hellofish.it

 

 

 

 

Perché è sostenibile?
Il branzino BIO è stato allevato tramite le metodiche previste nel disciplinare di allevamento biologico. L’obiettivo del disciplinare è quello di mantenere l’equilibrio dell’ambiente rispettando il benessere animale e la salute degli ecosistemi circostanti

Disciplinare di produzione:
Disciplinare biologico

Distribuzione:
L’Italia è un paese dove l’acquacoltura è molto diffusa e si possono trovare allevamenti da sud a nord della penisola

Metodo di produzione:
Allevamento

Periodo di acquisto consigliato:
Tutto l’anno

Modalità di conservazione:
Conservare alla temperatura vicina a quella del ghiaccio fondente

 

Fumetto di pesce

Una riduzione di pesce da utilizzare a piacere per insaporire e preparare le ricette più variegate (ricetta di Renata Gambriano)

Ingredienti:

1 litro d'acqua

400 gr. di scarti di pesce (lische e parature)

60 gr. di cipolla

60 gr. di porro

50 ml di vino bianco

Grani di pepe bianco q.b.

Sale grosso q.b.

Olio evo q.b.

Prezzemolo q.b.

Difficoltà:
ricetta facile

Tempo di preparazione:
1 ora e 20 minuti

Tempo di cottura:
55 minuti

Dosi:
4 persone

Fonte:
hellofish.it

Preparazione

Lavate bene gli scarti del pesce: testa, lisca centrale e le pinne, eliminando l’eventuale sangue rimasto sulla carne. Eliminate l’estremità e le foglie verdi del porro e tagliatelo a rondell;

Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi. Scaldate l’olio Evo in una pentola poi aggiungete il porro e la cipolla e lasciate appassire per 5 minuti;

Aggiungete gli scarti di pesce e insaporite a fuoco medio per un paio di minuti mescolando in modo che il pesce non si attacchi alla pentola;

Sfumate col vino bianco e una volta evaporato l’alcol aggiungete l’acqua. Unite il pepe in grani, il prezzemolo in foglie e un pizzico di sale;

Lasciate sobbollire a fuoco basso per 50 minuti;

Schiumate ogni tanto con l’ausilio di una schiumarola;

Una volta finita la cottura, filtrate il brodetto utilizzando un colino a maglie strette. Utilizzate a piacere;

Se non utilizzate subito il fumetto, lasciatelo raffreddare completamente e conservatelo in un contenitore chiuso ermeticamente in frigorifero per un paio di giorni. Volendo potete anche congelarlo: è molto utile averlo a disposizione quando, ad esempio, vi viene voglia di un bel risotto a base di pesce.