Allevamento
Nome commerciale:
Branzino
Nome scientifico:
Dicentrarchus labrax
Classificazione:
Phylum Chordata
Classe Actinopterygii
Famiglia Moronidae
Genere Dicentrarchus
Specie D. labrax
Descrizione:
Corpo grande con colorazione
argentea, presenta due pinne dorsali
e una linea laterale molto evidente.
Scaglie piccole e presenti su tutto il
corpo
Informazioni nutrizionali per 100 gr di prodotto:
Energia (Kcal) 82
Carboidrati 0,6
Grassi 1,5
Proteine 16,5
Fonte:
hellofish.it
Perché è sostenibile?
Il branzino BIO è stato allevato tramite le metodiche previste nel disciplinare di allevamento biologico. L’obiettivo del disciplinare è quello di mantenere l’equilibrio dell’ambiente rispettando il benessere animale e la salute degli ecosistemi circostanti
Disciplinare di produzione:
Disciplinare biologico
Distribuzione:
L’Italia è un paese dove l’acquacoltura è molto diffusa e si possono trovare allevamenti da sud a nord della penisola
Metodo di produzione:
Allevamento
Periodo di acquisto consigliato:
Tutto l’anno
Modalità di conservazione:
Conservare alla temperatura vicina a quella del ghiaccio fondente
Fumetto di pesce
Una riduzione di pesce da utilizzare a piacere per insaporire e preparare le ricette più variegate (ricetta di Renata Gambriano)
Ingredienti:
1 litro d'acqua
400 gr. di scarti di pesce (lische e parature)
60 gr. di cipolla
60 gr. di porro
50 ml di vino bianco
Grani di pepe bianco q.b.
Sale grosso q.b.
Olio evo q.b.
Prezzemolo q.b.
Difficoltà:
ricetta facile
Tempo di preparazione:
1 ora e 20 minuti
Tempo di cottura:
55 minuti
Dosi:
4 persone
Fonte:
hellofish.it
Preparazione
Lavate bene gli scarti del pesce: testa, lisca centrale e le pinne, eliminando l’eventuale sangue rimasto sulla carne. Eliminate l’estremità e le foglie verdi del porro e tagliatelo a rondell;
Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi. Scaldate l’olio Evo in una pentola poi aggiungete il porro e la cipolla e lasciate appassire per 5 minuti;
Aggiungete gli scarti di pesce e insaporite a fuoco medio per un paio di minuti mescolando in modo che il pesce non si attacchi alla pentola;
Sfumate col vino bianco e una volta evaporato l’alcol aggiungete l’acqua. Unite il pepe in grani, il prezzemolo in foglie e un pizzico di sale;
Lasciate sobbollire a fuoco basso per 50 minuti;
Schiumate ogni tanto con l’ausilio di una schiumarola;
Una volta finita la cottura, filtrate il brodetto utilizzando un colino a maglie strette. Utilizzate a piacere;
Se non utilizzate subito il fumetto, lasciatelo raffreddare completamente e conservatelo in un contenitore chiuso ermeticamente in frigorifero per un paio di giorni. Volendo potete anche congelarlo: è molto utile averlo a disposizione quando, ad esempio, vi viene voglia di un bel risotto a base di pesce.